如何对付过年期间的剩饭剩菜?

发表时间:2019-02-08

每逢佳节胖三/五/十斤,大概是多数中国人的魔咒。过年期间,有一种饿叫做“你妈觉得你没吃饱”,尤其对于离家在外好不容易回趟家的游子来说,爸妈恨不得把所有好吃的做上一轮。顿顿好酒好肉好菜,一不小心就做多,甚至容易变成除夕做的一桌菜,吃到初五还没吃完的惨案......

春节期间,如何对付这些剩饭剩菜呢?你需要学学下面这些技能。

01

饺子不小心包多了

/ 没事,下一顿更有风情!/

“好吃不过饺子,享受不如倒着。”若要推选北方节日美食的扛把子,饺子当之无愧。一个地道北方家庭的年夜饭,一定要一家人围坐在一起,一边看春晚一边包饺子,从洗菜、剁馅、和面、和馅,到擀皮、包饺子,每一个环节都亲力亲为。饺子煮好,好酒好菜也摆上桌,放完鞭炮和烟花,就可以开始年夜饭了,东北人家的惯例,初一清早通常不做新菜,会吃年三十儿的剩菜和饺子。

至于第二顿的饺子怎么吃,两个法子,上锅蒸和下锅煎

最简单的,就是上锅里蒸一下。那饺子一定要是肉馅的,猪肉大葱、羊肉胡萝卜之类的,一咬一口油,若是太素蒸出来不够香。锅里烧水,把几盘饺子放在蒸帘上,呼呼上窜的水蒸气会进行二次加工,把饺子体内细腻的肉香逼出来,给外皮再补个颜色。水开后5分钟左右,不宜太久,否则饺子吸水太多就不好吃了。掀开锅盖,扑面而来的香气有别于第一顿的矜持与内敛,更加明晃晃和赤裸裸,撩得人心扑通扑通的。

蒸饺子 | glisteningeye.wordpress.com

再麻烦一点的,下锅煎。开火,热油,饺子排排坐在平底锅里,煎得底座金黄,香味满屋。素饺子就用花生油掺一块猪油,肉饺子就用清淡一点的菜籽油,总之平衡一下不要过于油腻。酥脆的锅巴一改饺子柔嫩的外形,再来一碗饺子汤简直就是绝配。

煎饺子 | pixbay.com

02

剩了一锅米呦,怎么吃得完!

/ 炒饭、焗饭和锅巴,真香!/

  • 炒饭

星爷说了,炒饭要用隔夜饭啊,炒起来才能粒粒分明、颗颗晶莹。

《食神》剧照

但其实认真讲起来呢,炒饭,首先看品种,选择黏度低的籼米如泰国香米更合适。黏度大的粳米如东北大米很难炒散容易成团,不适合做炒饭反而适合做寿司。其次是湿度和硬度,隔夜不是必要条件,但一定要是冷饭,因为刚出锅的米饭水分过多质地较软,在炒制过程中难以吸收酱汁和配菜的味道,又喜欢抱团很难炒散,冷却后的米饭,散去了部分水分,不干不湿软硬适中,刚刚好适合做炒饭。

炒饭 | 123rf.com.cn正版图片库

一碗炒饭,丰俭由人,随心所欲,但却十分考验厨艺。最简单的如蛋炒饭,两个鸡蛋、一把葱花、一碗米饭,就能炒出久违的家的味道。复杂些的如扬州炒饭,鸡蛋、火腿、干贝、虾仁、鸡肉、花菇、豌豆、玉米等食材,炒出来色彩斑斓、颗粒分明、晶莹透亮、咸鲜润爽、软硬适中。

扬州炒饭 | chineserieblog.wordpress

即便简单如一碗炒饭,每家每户的厨房炒出的味道都是不同的。掌勺人对于食材的选择、酱汁的搭配、火候的掌控、时间的把握,都折射了日积月累的经验和发自内心的爱。

酱油炒饭 | 500px.com

  • 焗饭

一只炒锅已经不能够满足剩米饭的挑战了,还需要一台烤箱和几片芝士。

好吃嘴们在骄傲地宣称,芝士就是长肉的力量和源泉。虽然一份焗饭远比炒饭的工序复杂,但却能瞬间俘虏他们的眼睛、舌头和胃。

1、鸡腿肉切小块用盐和迷迭香腌制20分钟,下油锅里翻炒至变色。

2、另起锅,洋葱圈和胡萝卜条、西蓝花同炒,加水和咖喱块,倒进一碗剩米饭,把米饭和配菜炒得宛如一体。

3、将米饭装进容器中,平铺上鸡肉块、豌豆和芝士条,烤箱180℃烘烤15分钟。

一份美美的芝士焗饭就可以出锅了,小心烫嘴哦!| easyanddelish.com

  • 锅巴

锅巴可以说是剩米饭的终极变身了。农家的大铁锅煮出的米饭会有一层锅巴,火大锅巴就硬,火小锅巴就软,那个经常拿来给小孩子做零食吃。只可惜家里的电饭煲很难做出带有锅巴的米饭,不过对剩米饭略施手段倒是能够满足这股子念想。

锅巴 | Hyeon / wikipedia

把剩米饭铺在两张保鲜膜之间,掏出自家祖传的擀面杖,擀成一个大圆饼,分切成小块,平底锅小火煎或者直接油炸成酥脆的锅巴,再撒点海苔、椒盐、花生碎什么的,就是一道美味的小零食。咔呲咔呲,就是锅巴和唇齿相依的结果。

锅巴 | 豆果美食网网友红娟绿帛

03

剩得鸡肉、鱼肉怎么办?

/ 没事,下一顿更有风情!/

大多人家春节的饭桌上,总少不了鱼,寓意年年有余,一年更比一年好。冷掉的红烧鱼的汤汁会凝固成鱼冻,口感滑滑嫩嫩的,夹藏着鱼肉的小碎块。这个时候最好盛一碗热气腾腾刚出锅的白米饭,用铁勺把凉凉的鱼冻挖进碗中,在鱼冻半化未化之际,吃到嘴里,神清气爽!不过千万注意鱼刺哦。

红烧鱼 | 豆果美食网网友董小姐的幸福厨房

不过这发操作,最适合红烧鱼,铁锅炖的配菜太多喧宾夺主,清蒸的汤汁略显淡薄不宜成冻,酸菜的水煮的汤汁不能这么吃,糖醋的煎炸的根本没汤只适合吃肉。

红烧鱼 | 豆果美食网网友白花花的白花花

而上顿吃剩的鸡肉,统统拿来下面条!不管是榛蘑炖的小鸡,还是扒鸡、烧鸡、烤鸡,第二顿的鸡肉都特别适合下面条。鸡肉都改成小块块,放在锅里慢慢煮个把小时,再添些青菜叶,打个荷包蛋,放一块面饼,就能够煮出一碗鸡汤味的面哦。

鸡肉青菜面 | 拍摄 煎茶君

04

剩菜剩饭太多

/ 要如何取舍?/

扬汤止沸不如釜底抽薪,对付剩饭剩菜,最好的招式当然是从根源上解决问题,不剩!剩饭剩菜,口感都大不如初,如果保存不当还可能危害健康。但是你可能根本拦不住爸妈的热情如火,敌不过年夜饭十几道菜的传统,做了那么多真的真的真的吃不完啊!一粥一饭当思来之不易,还是得想办法吃掉。

好希望自己的胃是无底洞,多少好吃的都能吃掉

剩饭菜用保鲜膜密封好,存放于冰箱冷藏室中,以不隔餐为宜。接着吃的时候,宜高温加热或者再重新加工。海鲜类的尽量不留,高蛋白的海鲜很容易滋生细菌不容易保存,况且第二顿早没了那个新鲜劲儿,吃起来也不够美味。至于米饭、饺子、馒头、饼、年糕之类的主食,如果真的做多了,倒是可以大肆发挥你的聪明才智,变着花样地一展厨艺。

炸馒头片 | 豆果美食网网友liuliu的花样美食

难得回家一次,把爸妈的胃口伺候好了,心情舒畅,没准儿他们就放松催婚这茬了,对吧~ _(:з」∠)_

.

春节期间还有一波优惠等你拿!

1、从2月4日起到2月11日,吃货研究所特别开启随机优惠券大抽奖,只要邀请3位好友,就可以瓜分价值50元的优惠券,优惠券的大小全靠你的手气决定,每人可以无限次领取!

快戳下图瓜分优惠券!

2、从为2019年2月5日-2019年2月19日,签到送优惠券。连续签到 7 次,获得 “5元无门槛优惠券” 一份;连续签到 15 次,获得 “10元无门槛优惠券” 一份。

签到活动暂不支持小程序

未经授权,禁止转载

看完还不点个好看!↘

戳阅读原文一起打卡赚优惠券!